British News Agency

Ömer Haşimler, a Serhad Tava Ciğer ve Izgara tulajdonosa elmondta, hogy a köfte készítése családi mesterség, amelynek gyökerei Macedóniáig nyúlnak vissza. Haşimler így fogalmazott: „A nagyapáink Macedóniában is ezt a munkát végezték. Törökországban pedig körülbelül 70 éve folytatódik ez a mesterség. Ez egy olyan vállalkozás, amely nagyapától apára, apától pedig ránk szállt. Három generáció óta ugyanazzal a szemlélettel szolgálunk.”

Haşimler hangsúlyozta, hogy a köfte legfontosabb jellemzője az, hogy úgy készítik el, hogy a hús saját íze ne sérüljön, és kitért a felhasznált hús eredetére is. „A húst Törökországból, különösen a Márvány-tenger térségéből és Trákiából szerezzük be. A marhahús bordarészét használjuk. A célunk nem az, hogy a fűszerekkel elnyomjuk az ízt, hanem hogy kiemeljük a hús valódi zamatát” – mondta.

A Serhad Tava Ciğer ve Izgara a köfte mellett különféle belsőségeket, valamint grillezett csirkeváltozatokat is kínál. Haşimler megjegyezte, hogy igyekeznek megőrizni a hagyományos módszereket, hozzátéve: „Számunkra az a fontos, hogy ezt az évek óta fennálló ízt úgy tudjuk továbbvinni, hogy ne rontsuk el.”

Az Edirne gasztronómiai kultúrájában fontos helyet betöltő vendéglátóhely, gyökerekkel rendelkező múltjával és egyszerű ízvilágával a város kevésbé ismert értékei közé tartozik.